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Vol-au-vent - cervelle d’agneau

Vol-au-vent - cervelle d’agneau

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ibtisam Recette de cuisine proposée par: ibtisam
24 mars 2010 04:03:12

Ingredients:
  • 12 vols-au-vent
  • 2 cervelles d’agneau
  • 200 g de champignons
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 1 feuille de laurier
  • 6 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de sel

Etape(s) de préparation
  1. Rincez plusieurs fois les cervelles. Faites-les dégorger dans de l'eau vinaigrée pendant 30 minutes avant de retirer la peau et les filaments. Détaillez-les en morceaux réguliers de 4 x 2 cm. Enlevez délicatement la membrane et les petits vaisseaux qui recouvrent les cervelles, sans abîmer ces dernières. Coupez chaque cervelle en deux. Ensuite, détaillez-les en petits dés.. Faites blanchir pendant 5 minutes dans de l'eau salée et additionnée de jus de citron. Retirez et égouttez. Mettez dans une marmite.. Ajoutez-y l'ail pilé, les champignons en fines lamelles, le beurre et assaisonnez de poivre et de sel. Faites revenir pendant 10 minutes à feu doux. Ensuite, mouillez d'un demi litre d'eau. Ajoutez les olives préalablement bouillies et égouttées, ainsi que la feuille de laurier. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, à feu doux. Délayez la farine dans un peu d'eau froide et liez avec la sauce de cuisson..
  2. Enlevez couvercles des vol-au-vent et réchauffez-les dans un four chaud pendant 5 minutes. Remplissez chaque vol-au-vent de la préparation et remettez dessus le couvercle. Arrosez de sauce restante et servez chaud.

Photos

Vol-au-vent - cervelle d’agneau

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