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Tarte aux fraises

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asiya Recette de cuisine proposée par: asiya
1 mai 2007 10:05:39

Ingredients:
    Pour le coulis de fraises :
    • 500 g de fraises
    • 3 cuillères à soupe (45 ml) de fécule de maïs
    • 100 gr de sucre cristallisé
    • 125 ml d’eau
    • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais
    • 1 grosse fraise pour garnir.
    • Sucre glace (facultatif)
    Pour la pâte :
    • 200 g de farine
    • 100 g de beurre
    • 1 œuf
    • 80 g de sucre cristallisé
    • 1 pincée de sel
    Pour la crème pâtissière :
    • 35 cl de lait
    • 4 jaunes d'œufs
    • 75 gr de sucre cristallisé
    • 30 gr de farine
    • Quelques gouttes d'extrait de vanille

Etape(s) de préparation
  1. Préparation de la pâte : Mettez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans une terrine ou un saladier. Effritez du bout des doigts. Dans un autre récipient, battez le sucre et l'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mélange œufs et sucre à la pâte. Pétrissez et confectionnez une boule. Couvrez la boule de pâte d'un film plastique et laissez-la reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur, avant de l'utiliser.
  2. Crème pâtissière : Dans une casserole,, faites bouillir le lait. Dans un autre récipient, battez les jaunes d'œuf avec le sucre. Incorporez la farine, puis le lait bouillant sans cesser de fouetter, afin d'éviter la formation de grumeaux. Remettez la préparation dans la casserole et amenez à ébullition, puis laissez frémir pendant 3 minutes à feu doux, sans cesser de remuer. Ajoutez l'extrait de vanille. Versez dans un récipient, couvrez et mettez dans le réfrigérateur.
  3. Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Abaissez la pâte pour foncer un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Mettez au frais pendant 20 minutes, avant d''enfourner.. Faites cuire pendant 10 minutes environ. Baissez le four à 190°C (thermostat 5) et laissez encore 15 minutes. Laissez tiédir et démoulez.
  4. Entre-temps, lavez, égouttez et équeutez les fraises. Partagez-les en deux moitiés. Coupez en deux, dans le sens de la longueur, les fraises de la première moitié. Couper le reste des fraises en tranches assez minces. Dans une casserole,, mélangez le sucre et la fécule. Incorporez graduellement l'eau et remuez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez-y la moitié des fraises coupées en tranches. Laissez cuire à feu moyen, en remuant et en écrasant les fraises avec le dos d'une cuillère. Portez à ébullition et cuire jusqu'à ce que la préparation soit épaisse, environ 5 minutes. Incorporez le reste des fraises coupées en deux et le jus de citron. Poursuivez la cuisson délicatement pendant quelques minutes, en veillant à ne pas écraser les fraises coupées en deux. Après cuisson,, laissez refroidir quelques minutes. Séparez les fraises coupées en deux du coulis de fraises écrasées.
  5. Placez la tarte sur un plat de service. Laissez refroidir. Etalez la crème pâtissière refroidie sur la tarte, avec le dos d'une cuillère. Egalisez et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit prise,, environ 1 heure. Versez le coulis de fraises dans la tarte. Disposez les demi-fraises réservées, le côté arrondi vers l'extérieur, en cercles concentriques sur la garniture.. Décorez le centre de la tarte avec la grosse fraise. Saupoudrez de sucre glace (facultatif) et servez frais.

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Tarte aux fraises

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