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Tajine de légumes

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layla Recette de cuisine proposée par: layla
9 avr. 2008 01:04:17

Ingredients:
  • 1 poignée de fèves sèches (trempées la veille)
  • 500 g de haricots verts
  • 4 tomates
  • 3 aubergines
  • 3 courgettes
  • 3 oignons
  • 5 gousses d'ail
  • 2 pommes de terre
  • 2 poivrons verts
  • 1/2 verre d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de thym en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de Ras el Hanout.
  • 1 cuillère à café de poivre rouge
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • Quelques feuilles de menthe fraîches
  • Poivre
  • Sel

Etape(s) de préparation
  1. Faites bouillir les fèves pendant 20 minutes. Egouttez et mettez de coté. Coupez les haricots vers en morceaux de 3 cm environ, après en avoir enlevé les filaments. Faites-les bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau salée. Egouttez et mettez de coté. Epluchez les autres légumes. Coupez les aubergines en gros dés, les poivrons en morceaux de 2 cm de côté, les courgettes en rondelles de 1 cm d'épaisseur, les pommes de terre en tranches. Pelez et coupez les tomates en dés.
  2. Dans un faitout, faites revenir l'oignon émincé dans de l'huile, ajoutez 1 verre d'eau ainsi que les fèves, les haricots et les tomates.
  3. Laissez cuire sur feu moyen. Ensuite, ajoutez l'ail écrasé, le Ras el Hanout,, une pincée de muscade, le gingembre, le cumin, le thym, le poivre rouge, le sel et le poivre.
  4. Laissez cuire pendant 15 minutes, ensuite ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 10. Ensuite, ajoutez les aubergines, les poivrons et les courgettes.
  5. Laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 20 minutes afin que la sauce soit suffisamment réduite. Rectifiez l'assaisonnement. Une fois les légumes cuits, ajoutez quelques feuilles de menthe et servez aussitôt.

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