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Qataâ ouarmi

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nada Recette de cuisine proposée par: nada
1 août 2006 18:08:25

Ingredients:
    Pour la sauce:
    • 1 oignon vert ou la moitié d'un oignon sec
    • 1 poignée de pois chiches trempés la veille
    • 1 cœur de céleri
    • 1 bouquet de coriandre.
    • Quelques branches de menthe fraîche
    • 3 cuillères à soupe d'huile
    • 1 cuillère à café de harissa.
    • 1/4 cuillère à café de poivre noir
    • 1/2 cuillère à café de sel
    Pour la pâte :
    • 700 g de semoule fine
    • 300 g de farine
    • 1 cuillère à café de sel
    • Huile
    • Eau

Etape(s) de préparation
  1. Dans un faitout, mettez l'oignon haché. Ajouter l'huile et faites revenir pendant quelques instants. Ensuite, recouvrez d'eau et ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés,, ainsi que la coriandre hachée menu dont vous garderez l'équivalent d'une cuillère à soupe pour la fin. Ajoutez également la menthe et le céleri hachés, le paprika et laissez mijoter..
  2. Pendant ce temps, préparez la pâte : Dans une djefna (ou un grand plateau en bois), délayez le sel dans un peu d'eau. Ajoutez la semoule et la farine tamisées. Mouillez et pétrissez la pâte assez dure au début, avec les paumes des mains, puis ajouter peu à peu l'eau en pétrissant, toujours avec les paumes des deux mains, jusqu'à ce que la pâte devienne molle et malléable. Ensuite, recouvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la reposer pendant 5 minutes environ. Reprenez la pâte et travaillez-la énergiquement pendant encore 5 minutes environ, en rajoutant de l'eau de temps en temps (quelques cuillères à soupe en une seule quantité à chaque fois). Huilez légèrement les mains afin que la pâte glisse facilement. Prenez la pâte de la main droite, formez un cercle avec le pouce et l'index de la main gauche et pressez la pâte pour en dégager une petite boule de la grosseur d'une mandarine. Huilez la surface d'un plateau et disposer les boulettes les unes à côté des autres. Laissez reposer quelques instants.
  3. Huilez le milieu de la djefna.. Reprenez les boulettes de pâte, posez chaque boule au milieu de la djefna huilée, étalez la boulette en feuille très mince, en trempant de temps à autre les doigts dans de l'huile. Prenez un coin de cette feuille avec la main droite et mettez sur le dos de la main gauche, prenez le deuxième coin de la main droite et posez délicatement cette feuille directement dans la sauce, après avoir baissé le feu. Recommencez de la même façon avec les autre boulettes jusqu'à épuisement de ces dernières. Saupoudrez de coriandre hachée et servez aussitôt.

Remarque(s):
  • Il y a deux manières de procéder : Coupez la pâte en lamelles fines, tirez-les et mettez-les dans la sauce, ou mettez la feuille entière dans la sauce.

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