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Pâte à brick (d'youl)

Pâte à brick (d'youl)

Pâte à brick (d'youl)

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salma Recette de cuisine proposée par: salma
16 juil. 2008 15:07:27

Ingredients:
  • 250 g de semouline
  • 250 g de farine
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • eau
  • Matériel : un plateau en cuivre

Etape(s) de préparation
  1. Dans une djefna,, versez la semouline et la farine ainsi que le sel et mélangez le tout. Mouillez, peu à peu, avec l'eau, en travaillant en même temps la pâte, jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une pâte à pain. Pétrissez longtemps cette pâte en l'aspergeant de temps à autre (sans toutefois briser son élasticité) pour obtenir une pâte molle, souple et élastique, semblable à la pâte à beignets. Travaillez encore cette pâte en la soulevant avec les mains puis en la rejetant dans la djefna,, en la frappant fortement. Versez cette pâte dans un récipient que vous aurez auparavant aspergé d'eau et laissez reposer 1/2 h environ.
  2. Remplissez aux 3/4 d'eau une marmite ou un récipient pouvant s'adapter à votre plateau en cuivre. Portez l'eau à ébullition sur feu vif. Diminuez le feu et placez dessus le plateau retourné (le côté lisse à l'extérieur). Essuyez ce côté avec la moitié d'un oignon sec préalablement trempé dans un jaune d'œuf ou à l'aide d'un tampon ouaté huilé. Une fois le plateau bien chaud, mouillez-vous la main et prenez une boule de pâte de la grosseur d'une mandarine. Donnez avec cette pâte de petits coups réguliers sur toute la surface du plateau, en la rattrapant vivement, dès qu'elle touche ce dernier. Ne laissez aucune petite surface découverte. Si des petites surfaces restent à découvert, effleurez-les avec la pâte.
  3. De minces pellicules, collées les unes aux autres, forment une feuille de d'youl. Au bout de quelques minutes, la pellicule formée par la pâte commence à se détacher. Soulevez les bords de la feuille obtenue et détachez-la délicatement. Disposez cette dernière ouverte, le côté brillant vers le haut, sur un torchon propre.
  4. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de toute la pâte, en essuyant le plateau avec l'oignon si la pâte colle et en prenant soin de superposer les feuilles obtenues, le côté brillant toujours vers le haut.

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