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Pain en tournesol

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Nadji Recette de cuisine proposée par: Nadji
21 avr. 2011 09:09:48

Ingredients:
  • 500 gr de semoule moyenne. .
  • 80 gr de beurre fondu ou d’huile (moitié huile d’arachide/ moitié huile d’olive)
  • 10 gr de sel.
  • 20 gr de levure de boulanger fraiche.
  • Graines d’anis vert en fonction du goût ou 1/2 c.c de mahalb moulu.
  • Des graines de sésame grillées.
  • 1 œuf.
  • 2/3 c.s de lait en poudre.
  • De l’eau (1 tasse ou plus ou moins)
  • 1 c.s de sucre.
  • 1c.s d’eau de fleur d’oranger pour le parfum.( ou plus selon le goût)
  • 60 gr de beurre mou.
  • Des graines de pavot pour la garniture
  • 1 jaune d’œuf.

Etape(s) de préparation
  1. Mélangez la semoule , le lait, le sel et le beurre fondu ou l’huile. Laissez reposer un moment, le temps que la semoule absorbe le gras. Faites fondre la levure avec le sucre et un peu d’eau tiède. Versez la levure sur la semoule. Ajoutez l’œuf et l'eau de fleur d'oranger. Rajoutez les graines. En mélangeant, rajoutez progressivement de l’eau . Pétrissez, la pâte doit être molle et souple. Quand vous ne sentez plus la graine de semoule moyenne sous la main, rajoutez le beurre mou. Il donne à la pâte une impression de feuilleté très agréable. Avec le robot , ça prend quelques minutes, avec le pétrin, un peu plus. Faites une boule de votre pâte et laissez monter. La pâte a doublé de volume : dégazez. Étalez la pâte en cercle .
  2. Marquez bien le centre avec un verre ou un emporte-pièce ( surtout ne pas découper) Avec un couteau, coupez les pétales autour du centre. Laissez lever. Dorez au jaune d’œuf ( + 2 c.s d’eau). Décorez de graines de pavot. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20/25 mn ( en fonction du four). Quand vous faites cuire du pain, mettez toujours un récipient plein d’eau dans le four. La cuisson du pain est toujours meilleure à cause de l’humidité lâchée par l’eau. Sorti du four, mettez votre pain sur une grille.

Remarque(s):
  • Pour le façonnage, voir ici :http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.com/2009/05/pain-en-tournesol.html
Tags: pain, semoule, boulage, façonnage, graines de sésame, pavot

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Pain en tournesol

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