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Osbane qedid

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salihah Recette de cuisine proposée par: salihah
28 janv. 2009 07:01:39

Ingredients:
  • 2 gras-doubles de mouton avec leurs feuillets.
  • 2 mous (poumons) de mouton
  • Graisse des gras-doubles
  • Boyaux
  • 2 litres d’huile
  • Sel
Pour la dersa :
  • 4 piments secs égrenés et trempés
  • Quelques feuilles de menthe séchée
  • 2 têtes d’ail
  • 2 cuillères à soupe de carvi
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en grains
  • 1 kg de sel

Etape(s) de préparation
  1. Nettoyez les gras-doubles et les feuillets,, sans bouillir les mous.
  2. Préparez la dersa : Dans un pilon, pilez l'ail, les piments, le carvi, la coriandre et la menthe.
  3. Mettez les abats dans une djefna en bois. Arrosez de dersa délayée dans 3 verres d'eau. Salez copieusement le tout et laissez macérer pendant toute une nuit dans un endroit frais et aéré. Le lendemain, égouttez les abats et exposez-les au soleil, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien secs et blancs, en veillant à les faire rentrer chaque soir. Mettez les abats dans une marmite et couvrez d'eau froide, afin de les ramollir. Puis, lavez les abats à grande eau en vue de leur enlever le maximum de sel. A la fin de cette opération, égouttez les abats.. Découpez les gras-doubles de façon à former des poches que vous farcissez avec le reste des abats (voir recette de Osbane)). Formez des boules de la grosseur du poing. Mettez les osbane dans une marmite.. Couvrez d'eau froide, ajoutez l'huile et laissez cuire sur un feu moyen, pendant 4 à 5 heures. Eteignez le feu, retirez les osbane et mettez-les dans un vase en terre. A l'aide d'une louche,, retirez délicatement l'huile de la marmite et versez-la sur les osbane,, de façon à les couvrir.. Laissez le vase ouvert pendant 12 heures. Après cela, fermez le vase hermétiquement et conservez.

Remarque(s):
  • Cette conserve sert à la préparation du Berkoukès et du Couscous aux Osbane.

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