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Les Croissants

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ikram Recette de cuisine proposée par: ikram
2 déc. 2005 02:31:30

Ingredients:
    pour 18 à 20 croissants :
    • 500 gr de farine
    • 2 cuillères à café raz de sel
    • 40 gr de levure de boulanger
    • 200 gr de beurre
    • 60 gr de sucre
    • 1 oeuf pour la dorure + 1 pincée de sel
    • 300 à 320 gr de lait tempéré

Etape(s) de préparation
  1. Etape
  2. Dans un saladier faites un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède
  3. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu'à qu'elle se décolle des bords
  4. Recouvrir le saladier d'un torchon humide et la réserver au réfrigérateur 30 minutes
  5. Au bout de 30 minutes rabattre la pâte pour chasser l'air (fermentation alcoolique) et remettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 1 heure
  6. Etape
  7. Envelopper le beurre (ni trop dur, ni trop mou) dans un papier de cuisson et rabaissez le en forme de carré à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 5mm d'épaisseur
  8. Sortez la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et le rouleau et étaler la pâte en carré sur 1 cm d'épaisseur
  9. Déposer le beurre au centre et rabattre les bords de la pâte vers le centre
  10. Etape
  11. Etaler la pâte en forme d'un grand rectangle épais de 1/2 cm environ
  12. La plier en trois et faites 1/4 de tour à votre pliage
  13. Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur
  14. Etape
  15. Répéter l'étape n°3 2 fois et avant d'étaler la pâte vérifier que le plis se trouve bien à droite
  16. Ensuite étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur et 32 cm de largeur environ
  17. Découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ
  18. Dans chaque bande, découper des triangles avec une base de 12 cm
  19. Etape
  20. Au milieu de la base des croissants, faire une légère incision (1 à 2 cm)
  21. En partant de la base rouler les croissants sur eux-mêmes. (vous pouvez rajouter une barre de chocolat à l'intérieur avant d'enrouler les croissants)
  22. Poser les croissants sur une plaque avec un papier cuisson et laisser les reposer (1h) ils doivent doubler de volume
  23. Préchauffer le four thermostat 8 240° C
  24. Dorer les croissants, enfourner les et cuire pendant 15 à 18 min

Photos

Les Croissants Du Chef Kamel

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