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Kesra à la graisse

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asiya Recette de cuisine proposée par: asiya
25 mai 2005 04:05:51

Ingredients:
    Pour la pâte :
    • 500 g de semoule fine
    • Eau
    • Sel
    Pour la farce :
    • 4 oignons secs
    • 1 morceau de graisse
    • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
    • 2 cuillères à soupe d’huile
    • 2 poivrons doux
    • 1 piment fort (facultatif)
    • 1 pincée de poivre noir
    • 1 pincée de sel

Etape(s) de préparation
  1. Coupez les oignons et les poivrons, pilez la graisse avec le piment fort et le poivre noir. Mettez l'huile à chauffer dans une marmite.. Ajoutez-y les oignons coupés en rondelles assez fines, les poivrons doux coupés en dés, la graisse pilée avec le piment fort, le poivre noir et le sel. Faites revenir pendant quelques instant. Ensuite, ajoutez le concentré de tomate dilué dans 1/2 verre d'eau. Couvrez et laissez cuire à petit feu. Réduisez la sauce au maximum. Retirez du feu et réservez.
  2. Mettez la semoule tamisée dans une sahfa.. Faites un puits au centre. Mettez-y une bonne pincée de sel et délayez avec un verre d'eau. Mélangez le tout et travaillez longuement la pâte, en l'aspergeant de temps à autre d'eau, jusqu'à ce qu'elle devienne souple, malléable et non collante. Huilez les mains. Prenez un bout de pâte. Avec la main droite, pressez la pâte entre le pouce et l'index réunis en anneau, de façon à sortir une boule de la grosseur d'une mandarine. Poursuivez ainsi, jusqu'à épuisement de la pâte. Posez les boules au fur et à mesure sur une surface huilée. Prenez une première boule et étalez-la en long et en large du bout des doigts huilés, de façon à obtenir une feuille assez mince. Pliez la feuille en 4 pour obtenir un rectangle. Faites cuire sur un tadjine légèrement huilé et préchauffé (de préférence, un plateau en terre cuite ou en fonte). Faites dorer les deux faces. Prenez une deuxième boule et étalez-la en long et en large du bout des doigts huilés, de façon à obtenir une feuille assez mince. Mettez au milieu le premier rectangle cuit, déposez une cuillère à soupe de farce au milieu du rectangle, en l'étalant sur ce dernier et pliez en 4. Faites cuire les deux faces. Recommencez jusqu'à épuisement des boules de pâte.

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