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rihab Recette de cuisine proposée par: rihab
23 févr. 2009 05:02:03

Ingredients:
  • 500 g de viande de mouton
  • 1 kg de tomates (ou 300 g de concentré de tomates)
  • 1 verre d’huile
  • 1 carotte
  • 1 pomme de terre
  • 1 poivron épépiné
  • 1 navet
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de poivre rouge
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de kebaba (cubèbe)
  • 1 pincée de carvi
  • 1 pincée de fenugrec (halba)
  • 1 paquet de safran
  • 1 litre et demi d’eau
  • 1 botte de coriandre.
Pour la pâte :
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 15 g de levure de boulanger

Etape(s) de préparation
  1. La veille, mélangez la farine et la levure et délayez-les dans de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte un peu molle et sans grumeaux. Couvrez et gardez.
  2. Coupez la viande en petits morceaux et tous les légumes en dés.
  3. Hachez la coriandre et coupez les tomates en rondelles (ou diluez avec quelques cuillères d'eau le concentré de tomates). Arrosez d'huile, ajoutez les épices ainsi que les pois chiches. Couvrez d'eau et laissez cuire à feu doux. Après cuisson, désossez la viande et passez les légumes à la moulinette. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
  4. Délayez la pâte avec quelques cuillérées d'eau et versez dans la marmite et tournant à l'aide d'une cuillère en bois, afin d'éviter les grumeaux.
  5. Saupoudrez de coriandre hachée et arrosez d'un filet de citron.

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