Dolma d'escargots

Dolma d'escargots

Catégories: Viandes et Poissons

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Recette Algérienne proposée par: lamis
7 mai 2006 16:05:49

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Etape(s) de préparation

1. Après avoir fait jeûner les escargots pendant 48 heures, lavez-les à grande eau pour faire disparaître toute trace de mucosité et jetez-les dans une bassine d'eau vinaigrée et salée. Remuez et rincez plusieurs fois jusqu'à disparition totale des traces de bave. Lavez à nouveau, avant de les ébouillanter.
2. Après cuisson,, égouttez les escargots et sortez-les de leurs coquilles. Enlevez le tortillon noir et hachez-les finement. Mettez dans un saladier. Ajoutez-y 100 g de beurre fondu et refroidi, les oignons hachés et le persil ciselé. Assaisonnez de sel et de poivre et malaxez le tout. Lavez et épluchez les pommes de terre. Ensuite, creusez-les et faites-les cuire dans de l'eau salée. A mi-cuisson,, retirez les pommes de terre, égouttez-les et remplissez-les de farce.. Disposez les pommes de terre farcies dans un plat allant au four beurré. Couvrez de tranches de gruyère, ajoutez-y 2 verres d'eau, le restant du beurre coupé en parcelles et faites gratiner au four pendant 10 minutes environ.

Remarque(s):

• Recette de la région d'Oran.

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