Croquettes de pommes de terre aux amandes effilées

Croquettes de pommes de terre aux amandes effilées

Catégories: Entrées et Salades

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Recette Algérienne proposée par: wouroud
20 oct. 2011 04:43:25

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Etape(s) de préparation

1. Laverer, éplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux, les faire bouillir dans une casserole moyenne remplie d'eau. Dés ébullition, baisser le feu, puis laisser cuire pendant 10 à 15 mn, à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
2. Après cuisson, les égoutter, les disposer sur une tôle, puis les mettre à sécher au four préchauffe à 175º C pendant 10 mn. Les réduire ensuite en purée.
3. Verser cette dernière dans un bol, ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre. Faire ensuite cuire a feu moyen dans une casserole à fond épais, en remuant fréquemment à l'aide d'une spatule en bois. Retirer du feu, dés que le mélange sèche. Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs, bien mélanger puis laisser refroidir.
4. Avec la purée obtenue, former des cylindres, des boules ou des poires.
5. Prendre trois assiettes creuses : dans la première, mettre la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs et dans ta troisième mettre les amandes.
6. Passer ensuite les formes de purée dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans les amandes. Les faire dorer pendant 2 à 3 mn, dans une huile à friture très chaude.
7. Après cuisson, les égoutter en les disposant sur un papier absorbant.

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