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Couscous aux Osbane

Couscous aux Osbane

Couscous aux Osbane

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marzuqah Recette de cuisine proposée par: marzuqah
16 juin 2007 06:06:14

Ingredients:
  • 1 kg de couscous roulé
  • 500 g de navets
  • 1 chou d’1 kg
  • 4 osbane en conserve (voir recette Osbane qedid)
  • 2 piments secs
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 verre d’huile
  • 1 cuillère à soupe de poivre rouge
  • 1 cuillère à café de carvi
  • Sel
  • Huile d’olive pour le couscous

Etape(s) de préparation
  1. Faites cuire les osbane dans 2 litre d'eau et l'huile. Dans un pilon, pilez les piments secs égrenés et préalablement trempés dans de l'eau tiède pendant quelques minutes, l'ail, le carvi, le sel et le poivre rouge. Délayez avec un verre d'eau, versez sur les osbane et poursuivez la cuisson, à couvert.
  2. Faites blanchir les feuilles de chou pendant 5 minutes dans de l'eau salée. Egouttez-les et ajoutez-les à la sauce, ainsi que les navets coupés en quartiers. Laissez cuire pendant 30 minutes, avant de retirer du feu.
  3. Mouillez le couscous avec un bol d'eau salée et laissez gonfler les graines pendant quelques minutes. Placer le couscoussier rempli de couscous sur la marmite contenant la sauce et laisser cuire à la vapeur pendant 1/4 d'heure après que la vapeur ait commencé à traverser les grains de couscous. Retirez le couscoussier. Mettez le couscous dans une sahfa ou djefna et séparez les grains à l'aide d'une cuillère (de préférence en bois). Arrosez d'un bol d'eau froide salée (environ 1 cuillerée à soupe), tout en mélangeant. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes afin que les grains absorbent toute l'eau.
  4. Remettez le couscous dans le couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite Laisser cuire à la vapeur pendant 1/4 d'heure après que la vapeur ait commencé à traverser les grains de couscous. Répétez l'opération précédente en mouillant avec un bol d'eau froide, mais sans sel et remettez à cuire. Laisser cuire à la vapeur pendant 1/4 d'heure après que la vapeur ait commencé à traverser les grains de couscous. Enlevez le couscoussier. Versez le couscous dans la sahfa ou djefna et humectez-le d'huile d'olive. Mélangez et séparez les graines avec les mains.
  5. Servez le couscous dans un plat rond, creux et de préférence en terre cuite. Arrosez de sauce et garnissez de légumes et de osbane.

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