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Beignets de cervelle

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Beignets de cervelle

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asiya Recette de cuisine proposée par: asiya
6 sept. 2005 07:59:04

Ingredients:
  • 2 cervelles de veau de 400 g
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil
  • de l'huile pour la friture
  • sel et poivre
  • 150 gr de farine
  • 4 ou 5 oeufs
  • 50 gr de
  • beurre
  • 1/4 de litre d'eau
  • 1 pincée de sel.

Etape(s) de préparation
  1. Limoner les cervelles, les égoutter, les placer dans un grand faitout d'eau froide, ajouter le vinaigre et l'oignon, le persil. Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 20 mn à feu doux. Egoutter les cervelles, les laisser tiédir, les essuyer, les couper en petits morceaux et les réserver.
  2. Préparer la pâte à choux : porter l'eau, le sel et le beurre à ébullition. Ajouter la farine en une fois, bien mélanger et incorporer les oeufs un par un. Plonger les morceaux de cervelle dans la pâte, puis dans un bain d'huile chaude, les laisser dorer, les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur une feuille de papier absorbant.

Remarque(s):
  • Servir les beignets de cervelle accompagnés d'une sauce tartare ou de quartiers de citron.

Photos

Beignets de cervelle

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