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Karnoun Mahchi - Artichauts farcis

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KaoutharM Recette de cuisine proposée par: KaoutharM
25 mai 2010 02:05:58

Ingredients:
  • 2 kg d’artichauts
  • 500 g de viande de mouton (épaule de préférence)
  • 1 oignon haché
  • 1 C à soupe de smen
  • Poivre noir
  • Cannelle
  • Sel
  • Curcuma / safran
  • 1 Citron
Pour la farce :
  • 250 gr viande hachée
  • 1 C à soupe de chapelure
  • Persil haché
  • 1 oeuf
  • Sel
  • Poivre
  • Cannelle

Etape(s) de préparation
  1. Déposer les morceaux d'agneau ou de poulet dans une marmite, ajouter un oignon haché, 1 C à soupe de smen, sel, poivre, cannelle, curcuma/safran. Faire revenir longuement sur feu doux, tout en remuant de temps en temps pour que la viande ne colle pas au fond de la marmite. Couvrir d'eau chaude et laisser cuire.
  2. D’autre part, nettoyer les artichauts, ôter les feuilles et le foin, réserver les fonds. Les passer au citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
  3. Préparer la farce de viande:Mélanger la viande hachée avec l'oignon et le persil haché, 1 C à soupe de chapelure, un oeuf, (si on utilise une petite quantité de viande hachée, un jaune suffira), sel, poivre, cannelle. bien malaxer le tout, remplir les fonds d'artichauts avec cette farce, les faire légèrement dorer dans un peu d'huile en prenant soin de mettre la face de la viande au contact de l'huile, égoutter.
  4. Vérifier la cuisson des morceaux de viande, les prélever et les mettre dans une passoire. Disposer les fonds d'artichauts dans la marmite, ajouter un peu d'eau à la sauce et vérifier l'assaisonnement au besoin. Laisser les cuire 20 mn environ.
  5. Au moment de servir, faire une « aqda » avec : un jaune d'oeuf, 1 C. à soupe de persil, un filet de citron, une pincée de sel, une pincée de poivre, une à deux C. à soupe de sauce de cuisson, mélanger puis l'ajouter à la sauce et éteindre aussitôt.
  6. Faire dorer les morceaux de poulet dans un mélange de beurre et d'huile (facultatif).
  7. Au moment de servir, dresser les fonds d'artichaut dans un plat creux, ajouter la sauce, garnir avec la viande, servir avec du jus de citron pressé, et décorer avec du persil haché et des tranches de citron.

Photos

Karnoun Mahchi - Artichauts farcis

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