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Anchois à l'algérienne

Anchois à l'algérienne

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nadirah Recette de cuisine proposée par: nadirah
25 mars 2009 19:03:13

Ingredients:
  • 800 g d’anchois frais
  • 1 gousse d’ail
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de chapelure.
  • 3 cuillères à soupe de cumin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Huile pour la friture
  • 1 petite bouquet de coriandre fraîche
  • Sel
  • Poivre de Cayenne

Etape(s) de préparation
  1. Lavez et videz les anchois, en les étêtant. Coupez la queue. Fendez-les en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'un petit couteau pointu, retirez l'arête centrale en prenant soin de ne pas détacher les filets l'un de l'autre. Rincez et épongez les anchois ainsi nettoyés.
  2. Dans un pilon,, pilez l'ail. Ajoutez-y le cumin, le poivre de Cayenne, l'huile d'olive et une pincée de sel. Mélangez soigneusement. Trempez la partie ventrale des anchois dans l'assaisonnement. Refermez-les avec un cure-dents.
  3. Faites chauffer l'huile. Pendant ce temps, préparez la panure : dans une assiette, battez les œufs et versez la chapelure dans une seconde assiette. Trempez les anchois successivement dans les œufs battus, puis dans la chapelure.. Plongez les anchois dans l'huile bien chaude mais non bouillante, pendant 3 mn. Egouttez-les sur du papier absorbant, puis dressez-les en buisson sur un plat de service. Saupoudrez de coriandre fraîche ciselée.

Remarque(s):
  • Préparation : 40 mn
  • Cuisson : 5 mn
  • Ingrédients pour 4 personnes.

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