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Tourte à la pomme de terre

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zahwah Recette de cuisine proposée par: zahwah
23 mai 2010 08:16:38

Ingredients:
    Pour la pâte brisée :
    • 250 gr de farine
    • 125 gr de beurre + 1 noix pour le moule
    • 1/2 verre d'eau
    • 2 jaunes d'oeufs pour badigeonnage
    • 2 pincées de sel
    Pour la farce :
    • 1 kg de pommes de terre épluchées, blanchies et écrasées à la fourchette
    • 100 gr de fromage râpé
    • 100 gr d'olives vertes dénoyautées, blanchies et coupées en rondelles
    • 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
    • 25 gr de beurre
    • 1 pincée de sel
    • 1 pincée de poivre blanc
    • 1/2 bouquet de persil finement haché

Etape(s) de préparation
  1. Préparation de la pâte brisée : sortez assez longtemps à l'avance le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit ramolli. Dans une grande terrine, disposez la farine en fontaine, ajoutez au centre le beurre coupé en morceaux et 2 bonnes pincées de sel. Mélangez vivement du bout des doigts en incorporant peu à peu environ 1/2 verre d'eau. Divisez cette pâte en deux boules inégales (1/3 - 2/3). Laissez reposer pendant 2 heures.
  2. Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients cités dans un saladier.
  3. Beurrez la tourtière, étalez, la plus grosse boule de pâte en un cercle d'un diamètre largement supérieur à celui de la tourtière. Tapissez cette dernière en laissant dépasser 2 cm de pâte. Versez la farce puis étalez la deuxième couche de pâte et recouvrez-en la tourtière. Soudez les deux bords du bout des doigts mouillés, en repliant tout autour et en formant un bourrelet. Délavez le jaune d'oeuf avec une C. à soupe d'eau et dorez-en la surface de la tourte. Percez le couvercle d'une dizaine de coups de fourchette.
  4. Glissez la tourtière dans le four préchauffé à 150° (th 5) et laissez cuire pendant une heure, en protégeant éventuellement le couvercle, en fin de cuisson, avec du papier aluminium.

Photos

Tourte à la pomme de terre

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