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Soupe aux poissons - Chorba bahriya

Soupe aux poissons - Chorba bahriya

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zahrah Recette de cuisine proposée par: zahrah
11 mars 2010 16:15:30

Ingredients:
  • 500 g de poissons (bouillabaisse, par exemple)
  • 3 ou 4 tomates fraîches
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 branches de céleri (krafez)
  • 3 cuillerées à soupe d'huile
  • Une pointe de cubèbe en poudre (kebbaba)
  • 1 pincée de poivre noir
  • Sel
  • 1 verre à eau de vermicelles

Etape(s) de préparation
  1. Videz les poissons et retirez les yeux. Lavez-les bien. Mettez dans une marmite ou une cocotte avec les tomates entières, l'oignon épluché et coupé en 2, la coriandre, le céleri, le persil et le sel. Couvrez avec 1 litre et demi d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire.
  2. Retirez les poissons, étêtez-les et enlevez les arêtes. Ecrasez-les avec tous les légumes au moulin à légumes (disque moyen). Eliminez tout ce qui ne passe pas. Repassez au moulin à légumes mais au disque fin.
  3. Remettez le tout dans la marmite. Ajoutez l'huile, le cubèbe, le poivre noir, le concentré dilué dans un peu d'eau (celle-ci dépend de la quantité de soupe désirée). Portez la préparation à ébullition. Ajoutez-y les pâtes en pluie. Une fois ces dernières cuites à point, ajoutez ce qui peut être encore nécessaire de sel et de poivre.

Remarque(s):
  • Cette soupe peut être confectionnée avec n'importe quel genre de poisson, petits, gros, en tranches, etc. II est toutefois recommandé de ne pas employer des poissons d'un goût très fort.
  • Vous pouvez n'employer que les têtes de poissons destinés à une autre préparation.

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