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Soupe aux pigeons - Chorba b'l-hmâm

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nahid Recette de cuisine proposée par: nahid
25 mai 2010 22:30:33

Ingredients:
  • 2 pigeons
  • 3 tomates fraîches
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil
  • 2 branches de céleri
  • 2 cuillerées à soupe d'huile
  • 1 cuillerée à soupe de beurre ou de smen
  • 1/2 cuillerée à café de cannelle
  • 1 pointe de poivre noir
  • 1/2 cuillerée à café de carvi
  • 1 pointe de gingembre (skandjbir) en poudre
  • 1 paquet de safran
  • Sel
  • 1 poignée de vermicelles fins

Etape(s) de préparation
  1. Videz et flambez les pigeons comme pour le poulet. Découpez chacun en quatre morceaux.
  2. Disposez-les dans une cocotte et faites revenir avec l'huile, le beurre et l'oignon râpé. Ajoutez les tomates fraîches passées au moulin à légumes (disque fin), le concentré dilué dans un peu d'eau et les épices. Laissez encore revenir quelques minutes. Couvrez d'1 litre d'eau environ. Plongez dans le bouillon les herbes attachées, et laissez cuire.
  3. Une fois les pigeons cuits, retirez les herbes, passez-les au moulin à légumes et remettez dans la soupe.
  4. Versez les vermicelles et laissez frémir quelques minutes.
  5. Vérifiez l'assaisonnement et la quantité de bouillon et retirez du feu.

Remarque(s):
  • Cette soupe peut être un peu plus relevée. Dans ce cas ajoutez un peu de « hror » (ensemble d'épices très piquant).

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