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Soupe aux grains de blé - Tchich el-qmah (Chorba be cherchem)

Soupe aux grains de blé - Tchich el-qmah (Chorba be cherchem)

Soupe aux grains de blé - Tchich el-qmah (Chorba be cherchem)

Soupe aux grains de blé - Tchich el-qmah (Chorba be cherchem)

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layali Recette de cuisine proposée par: layali
21 févr. 2009 02:45:57

Ingredients:
  • 250 g de blé
  • 1 poignée de pois chiches, 1 de haricots secs et 1 de fèves sèches décortiquées, trempés la veille
  • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
  • Tous les légumes de la saison (2 ou 3 de chaque, et coupés en petits dés)
  • 1/2 louche d'huile
  • 1 cuillerée à soupe de la graisse du khli' (voir recette)
  • 1 cuillerée à soupe rase de poivre rouge
  • 1/2 cuillerée à café de poivre noir
  • 1 cuillerée à café de carvi (kerwiya)
  • 1 bon bouquet de coriandre (qasbour)
  • 1 bouquet de persil
  • 2 branches de céleri

Etape(s) de préparation
  1. Préparez le blé la veille. Mettez-le dans un plat et aspergez légèrement d'eau. Pilez les grains de blé par petites poignées dans un pilon (en bois de préférence) en donnant de petits coups pour ôter le son. Laissez sécher à l'air dans un plateau. Secouez le plateau afin d'éparpiller tout le son. Mettez à tremper dans l'eau. Faites cuire dans l'eau bouillante salée.
  2. Faites revenir dans l'huile l'oignon râpé. Ajoutez le concentré de tomates dilué dans 1 verre d'eau, la graisse, les épices et le sel et laissez encore revenir. Mouillez de 3 litres d'eau environ. Portez à ébullition.
  3. Décortiquez les fèves. Jetez tous les légumes secs dans le bouillon et faites cuire. A mi-cuisson, retirez du feu, plongez les légumes frais épluchés et coupés en petits dés ainsi que les herbes hachées. Couvrez et terminez la cuisson.
  4. Retirez du feu. Egouttez les grains de blé et versez-les dans le bouillon. Saupoudrez de coriandre et de carvi. Couvrez et laissez cuire quelques minutes. Retirez lorsque les grains de blé s'écrasent facilement avec les doigts. Si votre soupe est trop épaisse, ajoutez de l'eau chaude, donnez quelques bouillons et retirez du feu. Servez brûlant.

Remarque(s):
  • Tchich el-qmah est une soupe où l'on peut mettre tous les légumes disponibles.

Photos

Soupe aux grains de blé - Tchich el-qmah (Chorba be cherchem)

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