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Soupe aux fèves sèches et petites pâtes - Djâri mqatfa

Soupe aux fèves sèches et petites pâtes - Djâri mqatfa

Soupe aux fèves sèches et petites pâtes - Djâri mqatfa

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nada Recette de cuisine proposée par: nada
14 mars 2010 09:27:15

Ingredients:
  • 200 g de fèves sèches décortiquées
  • 1 morceau de viande séchée (qaddid) ou 1 os
  • 500 g de tomates fraîches ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
  • 1 oignon sec
  • 2 cuillerées à soupe de beurre ou de smen
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 bouquet de coriandre (qasbour ou debcha)
  • Sel
Pour la pâte :
  • 500 g de semouline
  • 1 pincée de sel
  • Eau

Etape(s) de préparation
  1. Mettez dans une marmite les tomates passées à la moulinette ou le concentré de tomates dilué dans 1 verre d'eau. Ajoutez le beurre, l'huile, l'oignon haché, le poivre noir, le poivre rouge, le sel, le morceau de qaddid ou l'os et 1/2 verre d'eau. Faites revenir quelques minutes à petit feu. Ajoutez 1 litre à 1 litre 1/2 d'eau environ (suivant la quantité de soupe désirée). Jetez les fèves dans le bouillon et laissez cuire.
  2. Entre-temps préparez les petites pâtes : Mettez la semouline et un peu de sel dans 1 plat et aspergez d'eau. Pétrissez en ajoutant de l'eau de temps à autre jusqu'à obtention d'une pâte ferme et maniable. Aplatissez cette pâte au rouleau sur une épaisseur assez fine (1 mm environ). Saupoudrez d'amidon afin que la pâte ne colle pas. Pliez la feuille obtenue en 2 et séparez les 2 couches en coupant au couteau comme pour ouvrir les feuilles d'un livre. Repliez de nouveau les 2 couches et séparez au couteau les 4 couches obtenues, qui doivent rester superposées. Coupez alors les 4 couches en lanières de 2 à 3 mm, environ de large. Eparpillez les lanières obtenues afin qu'elles ne collent pas.
  3. Une fois les fèves cuites, plongez les petites pâtes dans la marmite. Saupoudrez de coriandre hachée et redonnez quelques bouillons. Vérifiez l'assaisonnement. Retirez lorsque les lanières sont bien cuites et servez aussitôt.

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